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泡腊八蒜,这种蒜不能用!

2020年01月03日 17:15:02 访问量:1602

泡腊八蒜,这种蒜不能用!

大蒜按外皮颜色可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。

紫皮蒜蒜瓣少而大,辛辣味浓,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,产量高,多在春季播种,成熟期晚。

白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期略早。

市场上还常见一种“独头蒜”,其营养价值与普通大蒜没有区别,只是独头蒜所含蒜素更多,杀菌解毒效果更佳。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶这两种特殊物质。平时,蒜氨酸和蒜酶各自存在于新鲜大蒜的细胞里。一旦大蒜被碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的滑润液体——大蒜素

因此,如果想食用大蒜达到最好的保健效果最好将其捣碎成泥,而不是用刀切成蒜片。将蒜泥放置1015分钟后再食用效果更佳,这样可以让蒜氨酸和蒜酶有时间结合产生大蒜素。

大蒜素有很强的杀菌作用,进入人体后能与细菌中的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,使细菌的代谢出现紊乱,令其无法繁殖和生长。大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。

挑选小窍门

1.看饱满度:要仔细看大蒜的瓣粒。一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像橘子,则蒜瓣较小,成熟度不够。
2.看瑕疵:摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。

这样的大蒜能吃吗?

1.蒜瓣发霉:蒜瓣发霉后,霉菌会产生有毒物质,有毒物质也会进入那些看起来没有发霉的部分。这种大蒜不宜食用

2. 蒜瓣上有黄色的点:这是因为在采收新鲜蒜头时,蒜瓣受到了撞击或者挤压等伤害,造成局部蒜质受损。在日后的干燥晾晒过程中,蒜瓣受损部位就会变黄,如果干燥不及时,就容易长霉发黑。这种大蒜不宜食用。

3.蒜瓣有水浸状斑点:这是在运输或储存过程中磕碰造成的。食用时切掉有斑点的地方后,其它部分可以食用。

4.蒜瓣有溃烂点:这是大蒜受到撞击或者挤压后破损,又受到霉菌等细菌感染所致。这类大蒜不能吃。腐烂变质的蒜头含有大量的致病细菌,容易引起肠炎、痢疾等疾病。

编辑:石利鹏
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